グレの基本、いろいろ試してこれに戻る!グレの素焼生姜醤油



25cm~30cmのチヌが釣れたら、干物もいいですが、その日に食べたい!時は「素焼き」です。

一番手間がかからないからいいです。



魚と生姜と醤油があれば、それでOK。



004グレ
(グレ)…このサイズくらいが焼きやすいです!

  

鱗を取って、エラの付け根に包丁をいれます。

腹を開いてエラと内臓を取りのぞいて、

流水できれいに洗いましょう。



食べやすいように、背中・腹・エラの横と身の真ん中に切り目を入れたら出来上がり。

香ばしく焼いて、生姜醤油で食べるととても美味しいです。

ヒレは切った方が焼きやすいですよ。



20140612グレ素焼



干物と違って、フワッとした食感が味わえます。
  
いろいろ試して、ここに戻るという感じでしょうか。



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塩をパラリで、ビールがすすむ!キスの天ぷら



先日、用事で行った日本海ですが、少しチョイ投げをして、可愛いキスを持って帰ってきました。

きれいなパールホワイト、これはこれで美味しい魚です。

しかも、そこそこ大きくて太っています。



003キスの天ぷら (1)
(キス)



キスと言えば、やっぱり天ぷら!ですね。

塩でさっぱりと。

夏はビールがすすみます💛



003キスの天ぷら (2)
(キス)


小ぶりの出刃包丁で、丁寧にうろこを取ります。

お店なんかで見るキスの天ぷらは、背開きにしてありますが…。

結構難しいので三枚におろしました。



003キスの天ぷら (3)
(丁寧に下ごしらえ)



で、骨の苦手な人のために真ん中の小骨を丁寧に抜きます。

(ちゃんと抜いたほうが、心置きなく味わえます。)

後は、天ぷら粉を水でといてキスをくぐらせ、カラッと揚げれば出来上がりです。



003キスの天ぷら (4)
(出来上がり)



ふわふわの白身が本当に美味しいです。

たまには、こういう繊細な魚もいいものです。

是非、塩をパラリで。



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ビールの進むチヌ料理、昆布も再利用OK!チヌの昆布〆



今回はチヌの昆布〆です!

簡単ですので、チヌが釣れたら試してみてください。

グレも同じようにすると美味しくいただけますよ!



チヌも30cmを超えると、我が家の小さなキッチンでは結構捌くのが大変です。
 
いつも通り、うろこを取って3枚下ろしにして真ん中の小骨を取り除きます。

そして、皮を引いていわゆる「柵(さく)」にします。



ここで、「今日、刺身で食べるか?」 「昆布〆にして明日食べるか?」悩みます。

今回は「昆布締め」になりました。



002昆布〆を作る3
(柵にして昆布に)



柵の長さに昆布を切って、お酢を浸み込ませたキッチンペーパーで昆布を拭きます。(←キモ)
 
その昆布で柵になったチヌを挟んで、ラップでぎゅ~っと包みます。



002昆布〆を作る2
(こんな感じで)



そして冷蔵庫でねかせます。



002昆布〆を作る4
(冷蔵庫に)


 
翌日か翌々日には、昆布の香りと甘味が追加されて、とてもおいしくなります!



002昆布〆を作る5
(出来上がり)



ビールが進みます🍺



昆布は、上等でなくてもいいですから幅広で平らなものが締め易いと思います。

で、使った昆布はもったいないので、ふきんで拭いて冷凍しておけば、また昆布〆に使えますよ!

節約、節約!



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小型のチヌは冷蔵庫で干物にしよう!チヌの干物

前回の釣りは、ちょうどいい釣果でした。

そう。ちょうど良い量でした。

主人たちは、物足りない様子でしたが、ちょうど、ほどほどでした。



20140730丸山新港 (5)
(前回の釣果・チヌ4尾)…もう一尾乗せるの忘れました。



25cmくらいのチヌが2尾と30cm超が2尾です。

30cmクラスの方は、刺身か昆布締めにします。

そして、25cmの方は「簡単!干物」にして2~3日してから楽しみます。



本当に「簡単」ですから、やってみて下さい。

まず、うろこをとります。

チヌのうろこは結構硬くて大きいのでやっかいです。

うろこ取りでしっかり取りましょう。



次に、エラをはずして内臓を出します。

きれいに洗ったら、尾びれと胸びれを短くカットしましょう。

焼いたときに扱いが楽になります。(ここがポイント!)



そして、背びれと腹びれに沿って切り目を入れ、真ん中辺りに、×の切れ目を入れておきます。

両面に塩を振って、水切りシート敷いたバットに並べ、上から水切りシートをそっと優しく掛けてそのまま冷蔵庫に入れておきます。

「えっ、魚臭くならないの!?」と思うかもしれませんが、全く臭いは気になりません。



001チヌの干物2
(これで干します)

 

2~3日すると、いい感じに乾いてきます。

干物の出来上がりです。

乾いた感じですが、焼くと身はしっとりしていて美味しいですよ。



001チヌの干物3
(簡単チヌの干物です)



*水切りシートは、旭化成の「クックパー 食材すきっと水切りシート」を使っていたのですが、最近見つからなくなりました。使いやすかったので残念!!

今は、Kaoプロシリーズ「シェフ たっぷり吸水シート」を使っています。

ライオンの「リード クッキングペーパー」でもOKです。(シェフの方がちょっと安いですよ!)


       


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